Las croquetas caseras admiten mucho más recorrido que la receta clásica de jamón. La propuesta de Alfredo Vozmediano es de dos masas con carácter: una de chorizo ahumado, pulpo y sidra y otra de chipirones en su tinta, pensadas para sorprender sin perder la esencia tradicional.
El chef plantea una versión intensa y marinera de este bocado tan popular, con ingredientes reconocibles y una técnica basada en una bechamel cremosa, bien trabajada y con reposo previo. La receta busca elevar un plato habitual a una propuesta más original, pero sin perder el toque tradicional.
Dos masas con sabor
Para las croquetas de chorizo, la elaboración parte de 100 g de chorizo ahumado, un tarro de pulpo al ajillo, 50 ml de sidra ecológica, 75 g de mantequilla, 75 g de harina, 700 ml de leche, media cebolla y sal. La combinación aporta un punto graso, un fondo ahumado y un toque ácido que ayuda a redondear el relleno.
La segunda versión se apoya en los chipirones en su tinta, un ingrediente que cambia por completo el perfil de la croqueta. En este caso, Alfredo Vozmediano utiliza dos latas de chipirones, 75 g de mantequilla, 75 g de harina, 750 ml de leche, media cebolla y sal, manteniendo una base similar para que el protagonismo recaiga en el sabor del mar.
La clave está en la bechamel
El proceso técnico sigue una pauta sencilla, pero exige controlar bien los tiempos. Primero se sofríe la cebolla con mantequilla, después se incorporan los ingredientes principales y se añade la harina para cocinarla ligeramente antes de verter la leche poco a poco. En la masa de chorizo, la sidra se usa para desglasar y recuperar los jugos concentrados.
@avozmechef Croquetas de chipirones en su tinta y de chorizo ahumado con pulpo y sidra, todo ello de @Bigcrafters.com INGREDIENTES: CROQUETAS DE CHORIZO: - 100g de chorizo ahumado de Gonzalez - 1 tarro de pulpo al ajillo de Sotavento - 50ml de sidra ecológica de maeloc - 75g mantequilla - 75g harina - 700ml leche - 1/2 cebolla - Sal CROQUETAS DE CHIPIRONES: - 2 latas de chipirones Los Peperetes - 75g mantequilla - 75g harina - 750ml leche - 1/2 cebolla - Sal #bigcraftlover #sanvalentin ♬ sonido original - Alfredo Vozmediano Romero
Una vez lista la mezcla, conviene enfriarla con un plástico en contacto para evitar que se forme costra. Después se forman las croquetas, se pasan por harina, huevo y pan rallado, y se fríen a 180 grados hasta que queden doradas y crujientes. El resultado combina una cobertura firme con un interior untuoso, donde el chorizo con pulpo y los chipirones ofrecen dos alternativas potentes a la croqueta de jamón.