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Las lentejas son uno de los platos más tradicionales de la gastronomía española, pero conseguir que queden perfectas requiere prestar atención a pequeños detalles. Aunque su preparación parece sencilla, cocineros como Martín Berasategui, Karlos Arguiñano y David de Jorge destacan la importancia del refrito final de ajo, aceite de oliva y pimentón para potenciar el sabor del guiso.

El chef Martín Berasategui explicó este truco durante su participación en Robin Food, el programa de cocina presentado por David de Jorge. Según el cocinero vasco, es fundamental evitar que el ajo se dore demasiado, ya que puede aportar un regusto amargo a las lentejas. Por este motivo, controlar la temperatura del aceite resulta esencial para conseguir el resultado deseado.

Jordi Cruz, chef: "Si guardas los plátanos junto a frutas como manzana o aguacate, se volverá más blando antes de tiempo"El ConfidencialConocer cómo evoluciona esta fruta según su color y la temperatura permite conservarla durante más días y aprovecharla incluso cuando está demasiado madura para comerla al natural.

Para preparar unas buenas lentejas, Berasategui recomienda comenzar colocando las legumbres en una cazuela con agua fría. Después, se incorporan verduras como zanahoria, cebolleta y puerro, junto con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. La mezcla debe cocinarse a fuego medio durante aproximadamente 35 minutos, aunque el tiempo dependerá de las características de las lentejas.

Una vez que las lentejas están tiernas, llega el momento de preparar el refrito que marcará la diferencia en el sabor final del plato. Para ello, se calienta aceite de oliva y se añade el ajo, procurando que no se queme. Posteriormente, se incorpora un poco de pimentón, evitando que permanezca demasiado tiempo sobre el fuego, y se vierte la mezcla sobre el guiso.

El truco de Jordi Cruz, chef, para mantener las galletas durante más tiempo crujientes: "Absorberá parte de la humedad del interior del recipiente"C.M.El chef recomienda guardarlas en un recipiente hermético junto a un pequeño trozo de pan, que ayuda a captar parte de la humedad y a conservar mejor su textura crujiente

Otros cocineros reconocidos también han compartido recomendaciones para conseguir unas lentejas más sabrosas y con una textura agradable. José Andrés propone cocinar las verduras enteras o en trozos grandes, retirarlas y triturarlas con un poco de caldo antes de devolverlas a la cazuela. Por su parte, Alberto Chicote recomienda comenzar con agua fría y mantener una cocción suave para evitar que las legumbres se deshagan.

Los chefs también aconsejan prestar atención a los ingredientes adicionales, especialmente cuando se preparan lentejas con chorizo o morcilla. Una opción para reducir el exceso de grasa consiste en cocer previamente los embutidos en un recipiente aparte. En cualquier caso, la calidad de la legumbre, el tiempo de cocción y el punto exacto del refrito son fundamentales para conseguir unas lentejas llenas de sabor y sin el amargor del ajo quemado.