Foto: Aina

Naujiena Žvejų vertinama žuvis, kurią daugelis pamiršo: kuo ypatingas kiršlys ir kaip jį paruošti pirma pasirode AINA - Aukštaitijos internetinė naujienų agentūra.

Žvejų vertinama žuvis, kurią daugelis pamiršo: kuo ypatingas kiršlys ir kaip jį paruošti

Daugelis, paklausti apie skaniausią gėlavandenę žuvį, paminėtų lašišą ar upėtakį. Tačiau patyrę žvejai dažnai įvardija kitą, daugeliui menkai pažįstamą žuvį – kiršlį. Nors parduotuvių lentynose jis retas svečias, jo subtilus skonis gali nustebinti net išrankiausius.

Išskirtinis skonis ir aromatas

Kiršlys priklauso lašišinių šeimai, tačiau jo skonis yra savitas. Mėsa yra švelni, lengva, be stipraus žuvies kvapo, kuris kartais atbaido nuo kitų gėlavandenių žuvų.

„Kiršlio mėsa labai subtili. Iš pirmo karto gali pasirodyti neįprasta, bet paragavus supranti, kad tai ir yra jos privalumas“, – pasakoja žvejas Kęstutis.

Išskirtinis bruožas – šviežiai pagautas kiršlys kvepia čiobreliais. Būtent dėl šios savybės žuvis gavo mokslinį pavadinimą Thymallus thymallus. Dėl to žvejai jį kartais vadina „čiobrelių žuvimi“.

Mėsa neriebi, joje gausu lengvai virškinamų baltymų. Be to, kiršlys turi palyginti nedaug kaulų, todėl jį valgyti patogu.

Kur ieškoti šios žuvies?

Kiršliai mėgsta šaltas ir švarias upes. Lietuvoje jų galima rasti Minijoje, Jūroje bei kai kuriose Šiaurės Lietuvos upėse.

Prekybos centruose kiršlys – retenybė. Norint jo įsigyti, geriausia ieškoti turgavietėse arba teirautis tiesiogiai pas žvejus.

Jei kiršlio rasti nepavyksta, artimiausia alternatyva yra upėtakis. Abi žuvys priklauso tai pačiai šeimai, todėl receptai joms tinka panašūs.

Paprastas receptas: keptas kiršlys orkaitėje

Šis patiekalas paruošiamas greitai, o rezultatas nustebins net tuos, kurie nėra dideli žuvies mėgėjai.

Jums reikės:

  • 1 visa žuvis (apie 300–500 g) – kiršlys arba upėtakis
  • 2 v. š. sviesto
  • 1 citrina
  • 2 skiltelės česnako
  • Ryšulėlis šviežių krapų
  • Druska, šviežiai malti pipirai
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus
  • Kelios čiobrelių šakelės (nebūtina)

Paruošimo eiga:

1. Žuvį nuvalykite, gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Iš abiejų pusių įtrinkite druska ir pipirais.

2. Citriną supjaustykite plonais griežinėliais, česnaką smulkiai sukapokite.

3. Žuvies vidų įdarykite krapais, kapotu česnaku ir keliais citrinos griežinėliais.

4. Dėkite žuvį į kepimo indą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Ant viršaus uždėkite sviesto gabalėlius, likusius citrinos griežinėlius ir čiobrelių šakeles.

5. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes. Žuvis iškepusi, kai jos mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo.

„Svarbiausia kiršlio neperkepti. Dvidešimt minučių dažniausiai pakanka, kitaip mėsa gali tapti per sausa ir subyrėti“, – pataria žvejas.

Patiekalą rekomenduojama patiekti iš karto su garnyru, pavyzdžiui, jaunomis bulvėmis ir šviežiomis salotomis. Tai greitai paruošiama, bet nekasdieniška vakarienė, kuri nustebins subtiliu skoniu.

Naujiena Žvejų vertinama žuvis, kurią daugelis pamiršo: kuo ypatingas kiršlys ir kaip jį paruošti pirma pasirode AINA - Aukštaitijos internetinė naujienų agentūra.