Foto: Aina

Naujiena Kiaulienos katsu karis: jaukiai rudens vakarienei pirma pasirode AINA - Aukštaitijos internetinė naujienų agentūra.

Japoniškos virtuvės paguoda jūsų lėkštėje

Įsivaizduokite traškios, auksinės panko džiūvėsėlių plutelės garsą, kai ją perkandate, atverdami sultingą kiaulienos kepsnį. Šis tobulas kąsnis nugrimzta į tirštą, sodraus skonio ir švelniai aštrų japonišką karį, pilną minkštų daržovių. Patiekiamas su puriais ryžiais, katsu karis yra tikras komforto maistas, sušildantis kūną ir sielą vėsų lapkričio vakarą.

Kodėl šis receptas?

Katsu karis (カツカレー) yra moderniosios Japonijos virtuvės klasika, priklausanti yōshoku kategorijai – Vakarų įkvėptiems, bet unikaliai japoniškiems patiekalams. Tai patiekalas, kurį dievina tiek vaikai, tiek suaugusieji, ir puikus būdas namuose pajausti autentišką Tokijo užkandinių dvasią. Nors atrodo įspūdingai, jį paruošti yra stebėtinai paprasta!

Ingredientai

  • Tonkatsu (kiaulienos kepsniams):
  • 4 kiaulienos nugarinės pjausniai (be kaulo, apie 1.5 cm storio)
  • Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 50 g kvietinių miltų
  • 1 didelis kiaušinis, lengvai išplaktas
  • 100 g panko džiūvėsėlių
  • Augalinio aliejaus kepimui
  • Kariui:
  • 1 valg. š. aliejaus
  • 2 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti
  • 2 vidutinės morkos, supjaustytos kubeliais
  • 2 vidutinės bulvės, supjaustytos kubeliais
  • 800 ml vandens arba vištienos sultinio
  • 100 g japoniško kario kubelių (roux)
  • Patiekimui:
  • Virtų japoniškų ryžių

Gaminimo eiga

  1. Paruoškite daržoves kariui: Dideliame puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūnus ir kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės. Suberkite morkas bei bulves ir kepkite dar kelias minutes.
  2. Virkite karį: Į puodą su daržovėmis supilkite vandenį arba sultinį. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite uždengę apie 15-20 minučių, arba kol daržovės taps minkštos.
  3. Paruoškite kiaulieną: Kol daržovės verda, paruoškite mėsą. Kiaulienos pjausnius švelniai pamuškite, kad būtų vienodo storio. Abi puses pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Paniruokite kepsnius: Pasiruoškite tris lėkštes: vieną su miltais, antrą su plaktu kiaušiniu, trečią su panko džiūvėsėliais. Kiekvieną pjausnį pirmiausia apvoliokite miltuose (nukratykite perteklių), tada merkite į kiaušinio plakinį ir galiausiai gerai apvoliokite panko džiūvėsėliuose, lengvai paspausdami, kad gerai priliptų.
  5. Sutirštinkite karį: Nuimkite puodą su daržovėmis nuo ugnies. Sudėkite kario kubelius ir maišykite, kol jie visiškai ištirps. Grąžinkite puodą ant silpnos ugnies ir maišydami kaitinkite apie 5 minutes, kol padažas sutirštės.
  6. Iškepkite kepsnius: Didelėje keptuvėje įkaitinkite apie 2-3 cm aliejaus iki 170-180°C. Atsargiai dėkite paniruotus kepsnius ir kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės spalvos ir traškūs. Iškepusius kepsnius išimkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
  7. Patiekite: Iškeptą kiaulienos kepsnį supjaustykite juostelėmis. Į lėkštę dėkite porciją ryžių, šalia pilkite karį, o ant viršaus dailiai išdėliokite pjaustytą kepsnį.

Šefo patarimas

Norėdami suteikti kariui dar daugiau skonio gilumo ir subtilaus saldumo, į padažą (prieš pat baigiant virti) įtarkuokite pusę nedidelio obuolio arba įdėkite šaukštelį medaus. Tai klasikinis japoniškas triukas, kuris pakylės jūsų karį į naują lygį!

Naujiena Kiaulienos katsu karis: jaukiai rudens vakarienei pirma pasirode AINA - Aukštaitijos internetinė naujienų agentūra.